據立木信息咨詢發布的《中國醬腌菜市場調查與投資戰略研究報告（2016版）》顯示：蔬菜腌制在我國最廣泛，是蔬菜加工品中的一類，具有悠久的歷史和豐富的經驗，是成本低廉、風味多樣、為廣大人民所喜愛的一種大量保存蔬菜的方法。蔬菜腌制品是保證蔬菜用年均衡供應的一個重要環節，是人們日常生活中重要的副食佐餐品。

　　世界三大著名醬腌菜：榨菜、醬菜、泡酸菜，其中榨菜、泡萊是我國獨特產品，西歐的泡酸菜、日本的醬菜都是由我國傳入。日本蔬菜加工品中55％是腌制品；日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%右鹽漬菜從我國進口。中國對日本出口鹽漬菜主要品種有榨菜、蘿卜條、干菜筍等多種。

　　蔬菜腌制品主要包括泡酸菜、咸菜、醬菜、糖醋菜、鹽漬菜五大類。低鹽、增酸、適甜是腌制菜的發展方向。目前腌制菜正在向營養化、療效化、低鹽化、多樣化、天然化發展。通過真空包裝、加熱殺菌、低溫和添加微生物抑制劑等措施實現低鹽化，延長保質期。腌制加工業由于在古老的傳統加工方法中引進了現代的科學技術，改進了生產工藝，所以，在現代食品工業中仍能穩步前進。

　　根據海關總署的統計，2013年我國腌菜類產品總出口量達103.7萬噸，同比增長1%左右；2013年我國腌菜類產品總出口金額達17.12億美元，同比增長22%左右。

　　根據海關總署的統計，2013年我國腌菜類產品總進口量達9426噸，同比下降22%左右；2013年我國腌菜類產品總進口金額達1667萬美元，同比下降6%左右。

　　根據中國調味品協會的數據，2000年初，我國醬腌菜企業兩千多家，年產量接近300萬噸，到2013年我國醬腌菜企業達3200家，年產量達500萬噸。